Croustillant de Saumon à la Citronnelle

Ingrédients
Pour 4 personnes

• 4 beaux pavés de Saumon Norvégien (160 g chacun)
• Fleur de sel, piment d’Espelette
• 2 pièces de salade japonaise
• 1 petite botte de marjolaine fraîche
• 1 petite botte de fleur de fenouil
• 20 g d’écorces d’orange
• 20 ml d’huile de noisettes
• Jus de citron vert
• Sel, poivre

Pour le jus :
• 6 courgettes (pièces moyennes)
• 6 pommes vertes
• 2 citrons vert
• 4 bâtonnets de Citronnelle (pour la paille)


Préparation
• Mélanger la salade avec les feuilles de marjolaine, la fleur de fenouil et les écorces d’orange.

• Assaisonnez avec l’huile de noisettes, le jus de citron vert, sel et poivre.

• Laver les courgettes, les pommes et les citrons. Enlevez les pépins, passez par centrifugeuse. Gardez au frais.

• Faire cuire le pavé de saumon sur sa peau pendant 8 minutes. Gardez le cœur du saumon rosé.

• Assaisonnez avec de la fleur de sel et du piment d’Espelette.

• Dressez aussitôt accompagné de la salade et un verre de jus avec une paille à la citronnelle.

• Bonne dégustation !